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手撕麻辣牛肉条的做法详细介绍

手撕麻辣牛肉条的菜谱图片
美高梅国际娱乐:2018-05-27
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食材明细

手撕麻辣牛肉条的做法详细步骤

第1步
早上去市场买的新鲜牛腿肉。这牛腿肉的肉纤维较长,肉质优良,最适合做这样的手撕牛肉条。
牛肉顺着筋脉切成小拇指粗细的条,美高梅国际娱乐参照物--杨大厨的小拇指比较肥厚,今天的牛肉条切得粗了些,嘻嘻。
步骤图:早上去市场买的新鲜牛腿肉。这牛腿肉的肉纤维较长,肉步骤图:牛肉顺着筋脉切成小拇指粗细的条,美高梅国际娱乐参照物--杨大
第2步
切好的牛肉条。
准备香料:桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香叶。今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。 香料少几味都没有太大关系,但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”,一袋刚好够用一次的,里面香料都搭配得很好,不用美高梅国际娱乐再费心了。
步骤图:切好的牛肉条。步骤图:准备香料:桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、
第3步
美高梅国际娱乐家里没有现成的纱布汤料包,追求汤色清亮的杨大厨就用蒸笼布美高梅国际娱乐动手缝了一个。注意,这个“大饺子”是不能吃滴。再抓了些干辣椒和花椒,也用蒸笼布一并包上。
老姜拍破,葱挽成一个葱节。
步骤图:美高梅国际娱乐家里没有现成的纱布汤料包,追求汤色清亮的杨大厨步骤图:老姜拍破,葱挽成一个葱节。
第4步
炖锅里加水,冷水放入香料包、干辣椒花椒包、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、一些料酒。再放足够多的盐,以便牛肉入味。
今天我也是第一次做,按美高梅国际娱乐估计放的盐,一锅水、两斤牛肉,我放了图片所示两汤勺的盐。结果卤出来盐味刚好!这可能还是跟平时的厨艺经验有一定关系吧,哈哈。
步骤图:炖锅里加水,冷水放入香料包、干辣椒花椒包、拍破的姜步骤图:今天我也是第一次做,按美高梅国际娱乐估计放的盐,一锅水、两斤
第5步
水烧开,然后加入切好的牛肉条。
大火再次煮沸之后,用滤勺撇去汤中血沫。没有选择牛肉单独焯水,就是想让它保持美高梅国际娱乐的原汁原味。
步骤图:水烧开,然后加入切好的牛肉条。步骤图:大火再次煮沸之后,用滤勺撇去汤中血沫。没有选择牛肉
第6步
转中火,加盖卤煮约45分钟。肉已经软熟,可以关火啦。
卤好之后不要急于捞出牛肉条,让它在卤水汁里再呆一阵子。我今天美高梅国际娱乐想要急切的尝试麻辣牛肉,美高梅国际娱乐官网只浸泡了1个小时就捞出来了,大家若是有耐心,最好多几个小时哦。
步骤图:转中火,加盖卤煮约45分钟。肉已经软熟,可以关火啦步骤图:卤好之后不要急于捞出牛肉条,让它在卤水汁里再呆一阵
第7步
在这个空档,我们可以用烤箱把白芝麻烤熟。烤箱不需预热,直接把白芝麻摊平放烤盘里,200度烤10来分钟就可以了。
再准备好辣椒粉、花椒粉和白糖。
步骤图:在这个空档,我们可以用烤箱把白芝麻烤熟。烤箱不需预步骤图:再准备好辣椒粉、花椒粉和白糖。
第8步
卤好捞出来的牛肉条。美高梅国际娱乐我把各种香料、花椒、辣椒等包起来了,美高梅国际娱乐官网不用费事在各种杂料里面选牛肉,我再次为美高梅国际娱乐的英明举动而开心。
准备炒锅,锅里倒入足够多的菜籽油,美高梅国际娱乐这珍贵的来自大凉山的菜籽油只剩下最后一瓶,好舍不得呀。
步骤图:卤好捞出来的牛肉条。美高梅国际娱乐我把各种香料、花椒、辣椒等步骤图:准备炒锅,锅里倒入足够多的菜籽油,美高梅国际娱乐这珍贵的来自
第9步
菜籽油猛火烧得冒青烟(如图所示)。美高梅国际娱乐菜籽油有一种特别的生菜油味道,美高梅国际娱乐官网一定要先让油达到足够高的温度。随后关火,让油冷却一会儿。
待油温冷到四成热,下牛肉条,小火慢炸。锅铲不停翻动,让牛肉条均匀受热。
步骤图:菜籽油猛火烧得冒青烟(如图所示)。美高梅国际娱乐菜籽油有一种步骤图:待油温冷到四成热,下牛肉条,小火慢炸。锅铲不停翻动
第10步
炸到牛肉收干水气,捞出牛肉条。喜欢吃得干、硬一点的,可以多炸一会儿,杨大厨的不软不硬,合适。【调皮】
锅里留部分余油,同样是小火,先放入白糖炒至融化,再放辣椒粉同炒,最后放牛肉条。这个步骤的所有过程需要不停的翻炒,否则变糊的可能性极大。
步骤图:炸到牛肉收干水气,捞出牛肉条。喜欢吃得干、硬一点的步骤图:锅里留部分余油,同样是小火,先放入白糖炒至融化,再
第11步
牛肉条炒好了,连油一同舀入一个耐热的容器里,趁热加入花椒粉、白芝麻、鸡精,我再加了一小碗自炼的香油。
所有调料混合搅拌均匀,就大功告成啦!
步骤图:牛肉条炒好了,连油一同舀入一个耐热的容器里,趁热加步骤图:所有调料混合搅拌均匀,就大功告成啦!
第12步
一小碗令人味蕾绽放的麻辣牛肉条,光看看都很过瘾呢。
步骤图:一小碗令人味蕾绽放的麻辣牛肉条,光看看都很过瘾呢。

手撕麻辣牛肉条的做法小贴士

温馨提示:熟牛肉接触外界空气容易变黑变干,美高梅国际娱乐官网冷却后尽快食用,或加盖放冰箱冷藏。做麻辣牛肉时尽量多点用油,基本让牛肉条浸泡在麻辣油中,口感最佳。
美食分享,让美高梅国际娱乐人知道
上一道菜:麻辣火锅的做法[图文]
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