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西汁乳鸽煲的做法详细介绍

美高梅国际娱乐:2018-04-06
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西汁乳鸽煲的简介及特色

味似荔枝,酸甜浓厚,咸鲜爽口。

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食材明细

西汁乳鸽煲的做法详细步骤

1.将乳鸽洗净,背开将乳鸽劈成两扇,搌干。用绍酒10克、酱油抹匀表皮;腌5分钟。

2.锅炙好,下入花生油烧至六成热,下入乳鸽扇,浸炸至表皮呈橙红色,下入漏勺沥油。锅回火上,下入葱段、姜片以余油爆香,烹入绍酒,加入上汤,下入乳鸽扇(腔面朝下),烧开后下入西汁、口急汁、白糖,扣一瓷盘,改用中火炆20分钟至鸽熟入味。另起一锅炙好,下入花生油25克烧热,下入配料用旺火翻炒爆匀出香。取一大煲仔(沙锅)烧热,加入花生油10克,下入炒好的配料垫底,将炆熟的乳鸽扇沥尽汤汁起出,每扇斩成翅、身、腿3块,共12块,用刀盛起摆入垫好底的煲仔内,码入鸽头,成整双鸽形。将原锅中的鸽汁打去葱段、姜片,调入味精,烧开后下入湿淀粉勾稀芡,淋入熟鸡油,烧在鸽身上,上煲仔的火烧开,撒入香菜叶,盖上盖上桌。
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上一道菜:果汁铁板猪扒的做法
下一道菜:荔枝蜇头的做法

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